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單項選擇題

現(xiàn)代工藝中（）所采用的油脂一般為“片狀酥皮油”，使用很方便

A.混酥制品
B.清酥制品
C.燙制制品
D.發(fā)酵制品

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單項選擇題

清酥類面坯的主要用料是（）、油脂、水、鹽等

A.高筋面粉
B.低筋面粉
C.中筋面粉
D.預(yù)拌粉

單項選擇題

要確認(rèn)清酥制品已從內(nèi)到外完全成熟后，才可將制品出爐，否則出爐后很快會（）

A.糊化
B.凸起
C.收縮
D.凝固