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現(xiàn)代工藝中()所采用的油脂一般為“片狀酥皮油”,使用很方便
A.混酥制品
B.清酥制品
C.燙制制品
D.發(fā)酵制品
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單項選擇題
清酥類面坯的主要用料是()、油脂、水、鹽等
A.高筋面粉
B.低筋面粉
C.中筋面粉
D.預(yù)拌粉
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單項選擇題
要確認(rèn)清酥制品已從內(nèi)到外完全成熟后,才可將制品出爐,否則出爐后很快會()
A.糊化
B.凸起
C.收縮
D.凝固
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