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單項選擇題

發(fā)酵粉是由一些堿劑、（）和添加劑配合而成。

A.酸劑
B.甜劑
C.氨劑
D.食粉

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單項選擇題

化學膨松劑可分為兩類，一類為泡打粉、發(fā)酵粉、小蘇打、（）；另一類為礬堿鹽。

A.臭粉
B.色素
C.香精
D.食粉

單項選擇題

蛋糕主要是利用了（）而制成的。

A.蛋黃的發(fā)泡性能
B.蛋黃的乳化性能
C.蛋清的發(fā)泡性能
D.蛋清的乳化性能

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