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名詞解釋

油脂酸敗

答案：油脂由于含有雜質(zhì)或在不適宜條件下久藏而發(fā)生一系列化學變化和感官性狀惡化，稱為油脂酸敗。

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方便食品

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羰基價（CGV）

答案：油脂酸敗時可產(chǎn)生含有醛基和酮基的脂肪酸或甘油酯及其聚合物，其總量稱羰基價。

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