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單項(xiàng)選擇題

（）階段溫度通?？刂圃?5～40℃。在此溫度下有利于酶的浸出和酸的形成，并有利于β-葡聚糖的分解。

A.浸漬
B.蛋白分解
C.糖化
D.糊精化

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單項(xiàng)選擇題

雙醪煮出糖化法特征不包括（）。

A.輔助添加量為20％～30％，最高可達(dá)50％。
B.對麥芽的酶活性要求較高。
C.第一次兌醪后的糖化操作與全麥芽煮出糖化法相同。
D.麥芽的蛋白分解時(shí)間應(yīng)較全麥芽煮出糖化法短一些，以避免低分子含氮物質(zhì)含量不足。

單項(xiàng)選擇題

二次煮出糖化法適宜處理各種性質(zhì)的麥芽和制造各種類型的啤酒，整個(gè)糖化過程可在（）h內(nèi)完成。

A.2-3
B.3-4
C.3-6
D.2-4

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