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問答題
【簡答題】油脂氫化的作用是什么？
答案：
可以使液體油脂轉變成更適合于特殊用途的半固體脂肪或可塑性脂肪，如起酥油和人造黃油，還能提高熔點與氧化穩(wěn)定性，改變三酰甘油...
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問答題
【簡答題】寫出油脂的自動氧化機理，說明酚類抗氧化劑為何能抑制脂肪氧化？
答案：
油脂的不飽和脂肪酸在空氣中易發(fā)生自動氧化，氧化產物進一步分解為低級脂肪酸、醛、酮、（氫過氧化物、環(huán)氧化物、二聚物等）產生...
問答題
【簡答題】試述油脂自動氧化機理，并說出影響氧化速度的因素？食品生產中采取哪些措施可降低油脂自動氧化的速度？
答案：
油脂的不飽和脂肪酸在空氣中易發(fā)生自動氧化，氧化產物進一步分解為低級脂肪酸、醛、酮、（氫過氧化物、環(huán)氧化物、二聚物等）產生...
