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填空題

生產上一般采用（）提高啤酒的非生物穩(wěn)定性。

答案：減少高分子蛋白質含量的方法

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低溫發(fā)酵時，啤酒發(fā)酵的主發(fā)酵溫度應控制在（）℃。

答案： 11～12

強壯酵母鏡檢時，酵母細胞的（）應該均勻，細胞膜薄、細胞質透明，無明顯空泡。

答案：形狀和大小