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填空題

啤酒中的苦味物質(zhì)主要是（），它是由α-酸在麥汁煮沸時異構化而成的。

答案：異α-酸

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α-淀粉酶任意水解淀粉分子內(nèi)的（）鍵，不能水解（）鍵，作用于支鏈淀粉時，生成葡萄糖、麥芽糖、（）。

答案： α-1.4糖苷；α-1.6糖苷；α-界限糊精

啤酒是含（）、起泡、低（）的飲料酒。

答案： CO2；酒精度