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填空題

在麥汁煮沸、發(fā)酵、過濾過程中添加單寧的作用主要沉淀（），以提高啤酒的非生物穩(wěn)定性。

答案：蛋白質(zhì)

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強壯酵母鏡檢時，酵母細胞的（）和（）應(yīng)該均勻，細胞膜薄、細胞質(zhì)透明，無明顯空泡。

答案：形狀；大小

啤酒中的苦味物質(zhì)主要是（），它是由α-酸在麥汁煮沸時異構(gòu)化而成的。

答案：異α-酸

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