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發(fā)芽過(guò)程中必須避免光線直射,以防止()的形成。
答案:
葉綠素
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填空題
發(fā)芽過(guò)程中酸度的變化主要表現(xiàn)在酸度提高,雖然酸度明顯增長(zhǎng),但麥汁溶液的PH值變化不大,這主要是由于()的緩沖作用。
答案:
磷酸鹽
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填空題
麥芽制造的主要目的是:使大麥生成各種(),并使大麥胚乳中的成分在酶的作用下,達(dá)到適度的溶解;去掉綠麥芽的生腥味,產(chǎn)生啤酒特有的色、香和風(fēng)味成分。
答案:
酶
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