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填空題

將干麥芽切斷，其斷面為（）者為溶解良好；呈（）者為溶解不良；呈半玻璃狀者介于兩者之間。

答案：粉狀；玻璃狀

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發(fā)芽過程中必須避免光線直射，以防止（）的形成。

答案：葉綠素

發(fā)芽過程中酸度的變化主要表現(xiàn)在酸度提高，雖然酸度明顯增長(zhǎng)，但麥汁溶液的PH值變化不大，這主要是由于（）的緩沖作用。

答案：磷酸鹽