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填空題

凝聚性不同，酵母的沉降速度不同，發(fā)酵度也有差異。啤酒生產(chǎn)一般選擇凝聚性比較（）的酵母。

答案：強(qiáng)

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麥芽粉碎度，麥芽粉碎不當(dāng)，會(huì)影響麥芽的分解和麥汁的過(guò)濾，導(dǎo)致（）下降。

答案：收得率

過(guò)濾設(shè)備，采用過(guò)濾槽法，是以（）作為過(guò)濾介質(zhì)，要求麥皮盡可能完整，因此麥芽應(yīng)粗粉碎。

答案：麥皮

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