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填空題

啤酒中的絕大多數(shù)高級醇是在（）期間酵母繁殖過程中形成的。

答案：主發(fā)酵

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含氮物質高（>（））的啤酒顯得濃醇，含氮量為300～400mg／L的啤酒顯得爽口，含氮物質量<300mg／L的啤酒則顯得寡淡。

答案： 450mg／L

液態(tài)培養(yǎng)中的優(yōu)良健壯的酵母細胞應具有均勻的形狀和大小，平滑而薄的細胞壁，細胞質（）。

答案：透明均一