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()是酵母代謝的中間產(chǎn)物,在醛類中,它對啤酒風味的影響是比較重要的。
答案:
乙醛
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填空題
啤酒釀造用水的性質(zhì)主要取決于水中溶解的鹽類,水的硬度對啤酒釀造及產(chǎn)品質(zhì)量影響較大,硬度和水中的()鹽和()鹽含量有關。
答案:
鈣;鎂
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填空題
啤酒酵母能發(fā)酵的碳水化合物(糖類)有蔗糖、葡萄糖、果糖、(),一般情況下,啤酒酵母只能發(fā)酵至麥芽三糖,啤酒釀造中把麥芽四糖以上的多糖和糊精稱作非糖類。
答案:
麥芽糖
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