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填空題

在麥汁的煮沸、發(fā)酵、過(guò)濾過(guò)程中添加單寧的作用主要是沉淀（），以提高啤酒的非生物穩(wěn)定性。

答案：蛋白質(zhì)

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水的硬度我國(guó)習(xí)慣用德國(guó)度表示，即1升水中含有10mg（）為一個(gè)硬度。

答案： CAO

啤酒酵母能發(fā)酵的碳水化合物（糖類(lèi)）有蔗糖、葡萄糖、果糖、（），一般情況下，啤酒酵母只能發(fā)酵至麥芽三糖，啤酒釀造中把麥芽四糖以上的多糖和糊精稱(chēng)為非糖類(lèi)。

答案：麥芽糖

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