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洗糟水溫度越(),洗糟越快、越徹底,但會(huì)洗出較多的()。
答案:
高;麥皮物質(zhì)
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填空題
洗糟水的質(zhì)量對(duì)麥汁質(zhì)量影響很大,為減少麥殼多酚的溶出,洗糟水的pH最好控制在()。
答案:
6.5~7.0
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填空題
糖化過程的pH一般控制為:蛋白分解醪(),混合糖化醪(),煮沸麥汁()。
答案:
5.2~5.4;5.4~5.8;5.2~5.4
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