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填空題

洗糟水溫度越（），洗糟越快、越徹底，但會(huì)洗出較多的（）。

答案：高；麥皮物質(zhì)

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洗糟水的質(zhì)量對(duì)麥汁質(zhì)量影響很大，為減少麥殼多酚的溶出，洗糟水的pH最好控制在（）。

答案： 6.5～7.0

糖化過程的pH一般控制為：蛋白分解醪（），混合糖化醪（），煮沸麥汁（）。

答案： 5.2～5.4；5.4～5.8；5.2～5.4

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