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問答題

【簡答題】
計算題：計算定型麥汁產(chǎn)量和濃度
某糖化車間煮沸鍋滿鍋量為68KL，滿鍋麥汁濃度8.8°P，煮沸90min，煮沸強度為6%（h），問煮沸后定型麥汁產(chǎn)量和濃度為多少？

答案：解：定型麥汁產(chǎn)量為：68×（1-6%×1.5）=68×0.91=61.88KL
定型麥汁濃度為：68×8.8÷...

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【簡答題】
計算題：計算煮沸蒸發(fā)率
滿鍋麥汁量為36000升，煮沸終了麥汁量為32900升，問蒸發(fā)率為多少？

答案：

煮沸蒸發(fā)率為8.61%。

【簡答題】
計算題：計算酒花添加量
某廠糖化麥汁產(chǎn)出量為60KL，啤酒總損失5.2%，要求啤酒的苦味質(zhì)為16Bu，苦味物質(zhì)收得率為31%，計劃使用75%α-酸為6%的普通苦花和25%α-酸為5%的香花，請計算麥汁煮沸時的酒花添加量。

答案：解：60KL麥汁生產(chǎn)啤酒量=60KL×（1-0.052）=56.88KL
要求啤酒苦味質(zhì)16Bu，即16mg/...

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