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名詞解釋

酪蛋白的酸凝固

答案：酪蛋白是兩性電解質(zhì)，等電點為pH值4.6。普通牛乳pH值大約為6.6，即接近于等電點的堿性方面，以酪蛋白酸鈣的形式存在于...

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酪蛋白的酶凝固

答案：酪蛋白的酶凝固是由于凝乳酶使κ-酪蛋白分解為副κ-酪蛋白。副κ-酪蛋白本身可受鈣離子影響而凝固，本來對鈣離子就不穩(wěn)定的α...

酪蛋白

答案：牛乳含氮物中，在pH4.6沉淀的部分。