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名詞解釋

水分活度

答案：食品所含的水分有結(jié)合水和游離水分，食品中所含的游離水分的蒸汽壓與同溫度下純水的蒸汽壓的比。水分活度反映了游離水的多少。

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尸僵

答案：指宰后肉經(jīng)過一定時間，由遲緩變?yōu)榫o張，關(guān)節(jié)不活動，肉無光澤，尸體呈僵硬狀態(tài)的過程。

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