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填空題

面團(tuán)在發(fā)酵過(guò)程中形成的風(fēng)味物質(zhì)有（）、（）、（）、（）

答案：酒精；有機(jī)酸；酯類(lèi)；羰基化合物

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食醋的釀造經(jīng)歷了（）、（）和（）三個(gè)階段。

答案：糖化；酒精發(fā)酵；醋酸發(fā)酵

我國(guó)酒類(lèi)按一般的方法可分為（）、（）、（）、（）和（）五大類(lèi)。

答案：白酒；黃酒；啤酒；果酒；露酒

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