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糖的保濕性
答案:
保濕性是指在較低濕度下保持水分的性質(zhì)。
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糖的吸濕性
答案:
吸濕性是指在環(huán)境濕度較高的情況下吸收水分的性質(zhì)。
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淀粉的改性
答案:
為了拓展淀粉的應(yīng)用范圍,需將天然淀粉經(jīng)物理、化學(xué)或酶處理,使淀粉原有的水溶性、黏度、色澤、味道、流動性、耐酸性、抗剪切性...
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