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問答題

【簡答題】烹飪原料中的營養(yǎng)素可分為哪兩類？

答案：烹飪原料中的營養(yǎng)素可分為有機物質(zhì)和無機物質(zhì)兩大類：有機物質(zhì)包括碳水化合物，脂類，水，無機鹽，維生素，蛋白質(zhì)等；無機物質(zhì)包...

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【簡答題】烹飪原料品質(zhì)鑒定的依據(jù)和標準是什么？

答案：

①原料固有的品質(zhì)；
②原料的純度和成熟度；
③原料的新鮮度；
④原料的清潔衛(wèi)生。

單項選擇題

（）是人體合成維生素D的原料，對油脂的保管和食用均無害。

A.蠟
B.甾醇
C.磷酸
D.黏蛋白

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