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單項選擇題

在老熟過程中，確實發(fā)生了一些（）反應(yīng)，使酒的風(fēng)味有了明顯的改善，但不能把老熟只看成是單純的化學(xué)變化，同時還有物理變化。

A、氧化
B、氧化還原
C、化學(xué)
D、物理

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單項選擇題

異常發(fā)酵產(chǎn)的白酒，會產(chǎn)生催淚性刺激物質(zhì)，它們是（）所引起的。

A.甲醇
B.氰化物
C.丙烯醛
D.丙烯醛及丙烯醇

單項選擇題

白酒的酸類是以（）為主。

A.有機(jī)酸
B.無機(jī)酸
C.低級脂肪酸及乳酸
D.乳酸