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單項選擇題

酒精發(fā)酵過程中，酵母菌將葡萄糖轉變?yōu)楸?，放出二氧化碳而生成（），又被迅速還原而成酒精。

A.乙醛
B.縮醛
C.多元醇
D.乙醇

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單項選擇題

為了減少高度原酒對嘗評員感覺器官的刺激，減少疲勞，同時又能鑒評出高度酒精下掩蓋著的酒體不足，在原酒品評前需用純水將原酒降度到（）%后鑒評

A.50—60
B.30—40
C.40—45
D.45—55

單項選擇題

芳香族化合物是一種碳環(huán)化合物，是苯及其衍生物的總稱（包括稠環(huán)烴及其衍生物）。酒中芳香族化合物主要來源于（）。

A.蛋白質
B.果膠
C.葡萄糖
D.木質素

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