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填空題

（）值是麥芽中可溶性氮與麥芽總氮之比值。

答案：庫(kù)爾巴哈

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麥芽中的R-酶，或稱界限糊精酶，主要是起分解（）糊精的作用。

答案：支鏈

大麥中含有大量游離的和以結(jié)合狀態(tài)存在的（）淀粉酶，其活化和進(jìn)一步增加后，是啤酒麥芽的重要指標(biāo)。

答案： β-

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