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填空題

麥芽的品評(píng)可以有兩種方法，一種是（），另一種是（）。

答案：麥芽粉碎后直接品評(píng)；將麥芽制成協(xié)定法麥汁后品評(píng)

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麥芽干燥至水分（）％時(shí)，停止加熱，出爐后必須及時(shí)除根，因?yàn)辂湼鶐в胁涣伎辔抖椅鼭裥詮?qiáng)。

答案： 3～5

發(fā)芽后期，有足夠量的酶時(shí)，需要控制發(fā)芽時(shí)間、水分、提高（）濃度、降低（）的濃度來(lái)抑制發(fā)芽，以減少制麥損失。

答案： CO2；氧

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