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填空題

啤酒中常見的含硫化合物是（）、二氧化硫、（）。

答案：硫化氫；二甲基硫（DMS）

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發(fā)酵過程中產(chǎn)生的風味物質主要有高級醇、揮發(fā)酯、醛類、（）、（）和含硫化合物等六類。

答案：聯(lián)二酮；酸類

蛋白質休止中利用內切肽酶和羧肽酶，把蛋白質分解成多肽和氨基酸，45～50℃時（）酶作用強一些，50~55℃時（）酶作用強。

答案：羧肽；內切肽

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