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問答題

【簡答題】簡述酒花中的多酚物質(zhì)在啤酒釀造中的作用？

答案：酒花中的多酚物質(zhì)占總量的4～8％，在啤酒釀造中的作用有：在麥汁煮沸時與蛋白質(zhì)形成熱凝固物；在麥汁冷卻時形成冷凝固物；在后...

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【簡答題】簡要描述酒花的感官品評方法？

答案：（1）取樣：隨機取樣后按對角線縮分法逐步減少樣品量，直至分析和感官品評所需的樣品量。取出后的酒花樣品最好立即品評，如要放...

【簡答題】簡要說明釀造用水的感官品評方法？

答案：釀造用水的感官品評主要從外觀、氣味、味道幾方面來評價，評價方法如下：
外觀：主要是觀察水的色澤和透明度。觀察色...

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