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問答題

【簡答題】麥芽粉碎對糖化過程有什么影響？

答案：麥芽粉碎對糖化麥汁的組成分、對麥汁的過濾速度以及提高原料利用率都有重要的影響。粉碎過細(xì)會增加麥汁過濾難度，增加麥皮中有害...

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【簡答題】簡述酒花的感官質(zhì)量要求？

答案：苦型酒花的感官質(zhì)量要求：
（1）外觀：酒花顏色應(yīng)呈綠色或輕微黃綠色；
（2）氣味：應(yīng)具有濃郁的酒花香...

【簡答題】簡述酒花中的多酚物質(zhì)在啤酒釀造中的作用？

答案：酒花中的多酚物質(zhì)占總量的4～8％，在啤酒釀造中的作用有：在麥汁煮沸時與蛋白質(zhì)形成熱凝固物；在麥汁冷卻時形成冷凝固物；在后...

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