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填空題

白酒中的香味物質(zhì)，如（），（）等含量雖少，但閾值極低，有極強(qiáng)的香味，在白酒呈香上起到重要作用。

答案：芳香族化合物；呋喃化合物

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濃香型白酒乙酸乙酯與已酸乙酯的量比關(guān)系：乙/已，即乙酸乙酯與已酸乙酯之量比。其比值不宜（），否則突出了乙酸乙酯的香氣，造成了喧賓奪主，也將影響濃香型白酒的典型風(fēng)格。

答案：過大

濃香型白酒乳酸乙酯與已酸乙酯的量比關(guān)系：乳/已，即乳酸乙酯與已酸乙酯之量比。其比值也要適宜，如果乳/已比值過在，容易造成香味失調(diào)，影響（）的放香。

答案：已酸乙酯