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填空題

食品風(fēng)味化學(xué)是一門研究食品風(fēng)味組成的化學(xué)本質(zhì)、（）、（）的科學(xué)。

答案：分析方法；生成及變化途徑

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在味精中添加少量的肌氨酸，鮮味明顯增強(qiáng)，這稱之為（）。

答案：相乘作用

因另一呈味物質(zhì)的存在使味感（）的作用稱之為相乘作用。

答案：顯著增強(qiáng)

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