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填空題

白酒貯存過程中由于乙酯的（）作用，結(jié)果是（）。

答案：水解；酸增酯降

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凡含量小于2-3mg/100ml的香味物質(zhì)稱為（）。

答案：微量復(fù)雜成分

色譜分析白酒的香氣成分，含量高于（）的稱之為骨架成分，它們的含量約占香氣總量的（）。

答案： 2-3mg/100ml；95%

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