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填空題

烹調(diào)中常用的傳熱介質(zhì)主要有（）等。

答案：水、油、蒸汽、電磁、熱空氣、鹽粒沙粒

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專業(yè)上一般把勺法分：（）等幾種。其中的翻勺又分為前翻、后翻、左翻、右翻四種不同的具體翻法，其中后翻勺的方法最為常用。

答案：顛勺、翻勺、轉(zhuǎn)勺、出菜

常用的出菜方法有：倒、盛、（）、擺、（）。

答案：撈；拖

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