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單項(xiàng)選擇題

下列菜品中屬于熱制冷食菜肴的是（）。

A.燉酥腰，蒜泥白肉
B.風(fēng)雞腿，涼拌海蜇
C.香酥鴨，陳皮牛肉
D.白斬雞，鹵牛肉

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單項(xiàng)選擇題

烹是將經(jīng)過炸或煎后的（）原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。

A.大型
B.小型
C.塊狀
D.丁狀

單項(xiàng)選擇題

面烤法的菜肴具有（），香醇質(zhì)嫩，形態(tài)完整的特點(diǎn)。

A.原味濃郁
B.調(diào)料味濃
C.清淡味鮮
D.味道濃厚

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