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名詞解釋

走紅

答案：走紅又稱醬鍋或紅鍋，走紅就是對(duì)一些經(jīng)過焯水或走油的半成品原料進(jìn)行上色、入味后再進(jìn)行加熱（燒、蒸、燜、煨等）的一種熟處理方...

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勾芡

答案：根據(jù)烹調(diào)要求在菜肴接近成熟或成熟裝盤后將粉漿淋入鍋（盤）內(nèi)，使粉漿糊化后能附著于原料上的一種方法。

分檔取料

答案：分割時(shí)根據(jù)整形烹飪原料不同部位的質(zhì)量等級(jí)，使用不同的刀具和方法對(duì)其進(jìn)行有目的的切割與分類處理，使其符合烹調(diào)的要求而成為具...

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