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填空題

成菜的質(zhì)量指標(biāo)：（）。

答案：色、香、味、形、質(zhì)地、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生

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答案：是在中醫(yī)學(xué)、烹飪學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論指導(dǎo)下，采用我國(guó)獨(dú)特的飲食烹調(diào)技術(shù)和現(xiàn)代科學(xué)方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品...

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答案：又稱著味，就是按成菜的要求，在菜肴烹制前，對(duì)原料加入一定量的調(diào)味品進(jìn)行腌制調(diào)味的操作技術(shù)。

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