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判斷題

α-淀粉酶比較β-淀粉酶能耐較低的pH，適宜pH為5.0～5.3。

答案：錯(cuò)誤

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淀粉粒在一定溫度下吸水膨脹而破裂，淀粉分子溶出，分布于水中，形成糊狀物，這個(gè)過程稱糊化。

答案：正確

糊化的淀粉糊狀溶液，經(jīng)α-淀粉酶的作用，分解成很多低分子α-糊精，使糊狀溶液黏度很快降低，這個(gè)過程稱為液化。

答案：正確

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