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判斷題

提高煮沸麥汁的pH值，有利于酒花苦味物質(zhì)的異構(gòu)化，但對(duì)蛋白質(zhì)凝固不利。

答案：正確

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麥汁煮沸時(shí)間越長(zhǎng)越好。

答案：錯(cuò)誤

麥汁浮選法的優(yōu)點(diǎn)：投入低、損失小、不用助濾劑，但易引起污染。

答案：正確

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