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判斷題

蒸發(fā)強(qiáng)度是麥汁煮沸時(shí)蒸發(fā)掉的水分比例，相當(dāng)于混合麥汁量減少的百分?jǐn)?shù)。

答案：正確

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提高煮沸麥汁的pH值，有利于酒花苦味物質(zhì)的異構(gòu)化，但對(duì)蛋白質(zhì)凝固不利。

答案：正確

麥汁煮沸時(shí)間越長(zhǎng)越好。

答案：錯(cuò)誤

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