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判斷題

啤酒生產(chǎn)中的污染菌主要來自空氣、水和原料；冷麥汁、酵母、設(shè)備和管路是主要的傳播途徑；包裝物料及操作人員是主要的二次污染源。

答案：正確

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發(fā)酵液經(jīng)過冷卻進(jìn)入過濾機(jī)，在過濾結(jié)束時(shí)，應(yīng)先關(guān)閉冷卻器，再停止過濾。

答案：正確

啤酒經(jīng)過過濾，澄清度、pH值、含氧量呈提高趨勢(shì)，色度、苦味質(zhì)、CO2含量呈降低趨勢(shì)。

答案：正確

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