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判斷題

罐頭經(jīng)正常殺菌式操作后出現(xiàn)的脹罐屬于物理性脹罐。

答案：錯誤

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冷卻率因素主要是用來校正由于各種食品的冷耗量不同而引起設(shè)備熱負荷分布不均勻的一個系數(shù)。

答案：錯誤

要使食品的最終水含量最低可采用順流式干燥。

答案：錯誤

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