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殺菌不足引起的脹罐,菌檢時(shí)微生物類(lèi)型較多且耐熱性強(qiáng)。
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罐頭經(jīng)正常殺菌式操作后出現(xiàn)的脹罐屬于物理性脹罐。
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判斷題
冷卻率因素主要是用來(lái)校正由于各種食品的冷耗量不同而引起設(shè)備熱負(fù)荷分布不均勻的一個(gè)系數(shù)。
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