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判斷題

平板狀食品的初始溫度越低，其冷卻的速度越快。

答案：錯(cuò)誤

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食品在冷卻的過程中，食品表面和食品內(nèi)部冷卻的速度是一致的。

答案：錯(cuò)誤

在冷卻溫度范圍內(nèi)，T.T.T概念適用于魚肉或肉類，以及（但不適用于）植物性食品。

答案：錯(cuò)誤

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