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填空題

常用于干制品趨化復(fù)水處理的方法有（）。

答案：壓片法、刺孔法、刺孔壓片法

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食品的腐敗變質(zhì)經(jīng)常是由（）決定的。

答案：物理化學(xué)因素、酶的作用、微生物

使用食品添加劑必須符合衛(wèi)生部頒發(fā)的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品添加劑衛(wèi)生管理方法》。在食品化學(xué)保藏中使用的食品添加劑是（）。

答案：防腐劑和抗氧化谷光甘肽，抗壞血酸和生育酚，維C