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填空題

食品的質(zhì)量因素包括（）。

答案：感官特性、營養(yǎng)質(zhì)量和衛(wèi)生質(zhì)量、耐儲藏性

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食品的腌制方法有（）。

答案：干腌法、濕腌法、混合腌制法、肌肉注射法、動物注射法

常用于干制品趨化復(fù)水處理的方法有（）。

答案：壓片法、刺孔法、刺孔壓片法