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填空題

食品解凍時(shí)汁液流失的影響因素包括（）；（），（），（）。

答案：凍結(jié)的速度；凍藏的溫度；生鮮食品的PH值；解凍的速度

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食品在解凍過(guò)程中常常出現(xiàn)的主要問(wèn)題是（）。

答案：汁液流失，其次是微生物繁殖及酶促和非酶促等不良反應(yīng)

在冷凍食品的各種解凍方法中，水解凍存在的問(wèn)題有（）等。

答案：食品中的可溶性物質(zhì)流失、食品吸水后膨脹、被解凍水中的微生物污染

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