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填空題

對(duì)食品的干燥速率而言，食品的干制過(guò)程包含了（）兩個(gè)階段。

答案：恒率干燥和降率干燥

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罐頭殺菌后冷卻越快越好，但對(duì)玻璃罐的冷卻速度不宜太快，常采用（）。

答案：分段冷卻的方法

罐頭的熱力殺菌方法通常有兩大類，既（）。高壓殺菌根據(jù)所用介質(zhì)不同又可分為（）。

答案：常壓殺菌和高壓殺菌；高壓水殺菌和高壓蒸汽殺菌

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