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填空題

隧道式干燥機(jī)根據(jù)小車(chē)和空氣流動(dòng)的方向分為（）。

答案：順流、逆流、混合流動(dòng)

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直接接觸式干燥機(jī)，加熱介質(zhì)是（）。紅外或高頻干燥機(jī)，熱量由（）提供。冷凍干燥，水分通過(guò)（）而除去。

答案：熱空氣；輻射能；升華

食品在干燥過(guò)程中的物理變化有：（）。

答案：質(zhì)量減輕、體積縮小，表面硬化，疏松度，熱塑性