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填空題

煙熏的目的包括形成特種煙熏風(fēng)味、（）。

答案：加工新產(chǎn)品、防腐、發(fā)色、抗氧化

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食糖溶液的防腐機(jī)理包括有產(chǎn)生（）三個(gè)方面。

答案：高滲透壓、降低水分活性和降低溶液中氧氣濃度

常見(jiàn)的氧化性食品殺菌劑有H₂O₂和（）與次氯酸及漂白粉與O₃。

答案：過(guò)氧乙酸

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