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【簡答題】在北方生產(chǎn)的紫菜片，運到南方，出現(xiàn)霉變，是什么原因，如何控制？

答案：這是因為北方和南方空氣的水分活度不一樣。北方空氣的水分活度低，而南方空氣的水分活度高。北方干燥的空氣抑制了霉菌的生長繁殖...

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問答題
【簡答題】水分活度對微生物、酶及其它反應有什么影響？簡述干藏原理。
答案：（1）水分活度與微生物生長的關系：食品的腐敗變質(zhì)通常是由微生物作用和生物化學反應造成的，任何微生物進行生長繁殖以及多數(shù)生...
問答題
【簡答題】如果想要縮短干燥時間，該如何從機制上控制干燥過程？
答案：
（1）提高空氣溫度；
（2）加快空氣流速；
（3）降低空氣相對濕度；
（4）提高大氣壓力和真空度；
（5）加快蒸發(fā)，提高溫度。