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填空題

冰淇淋的種類很多，按冰淇淋中脂肪含量，可分為（）冰淇淋、（）冰淇淋，（）冰淇淋。按硬度分有（）冰淇淋和（）冰淇淋。

答案：高脂性；中脂性；低脂性；硬質(zhì)；軟質(zhì)

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酸乳按成品的組織狀態(tài)分為（）。

答案：凝固型酸乳和攪拌型酸乳

液態(tài)乳按殺菌方法分為四類，即（）。

答案：巴氏殺菌乳、超巴氏殺菌乳、超高溫滅菌乳、罐裝高壓滅菌乳

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